Douradas ao sal

Para abrir as hostes, a primeira receita de peixe ao sal que me atrevi a fazer. Sempre tive curiosidade sobre este prato, mas nunca o tinha feito. É uma receita simples, que tem menos ciência do que parece. É um prato muito bonito, em que podemos saborear o peixe de forma natural, sem grandes truques mágicos. Para 4 pessoas: - 4 douradinhas (estas pesavam cerca de 300g cada) - 2,5 kg de sal grosso - raspa de 2 limões, alecrim, tomilho, salsa e coentros

Antes de mais, cabe uma nota sobre o peixe. O dito, nesta receita, deve ficar com escamas e ser aberto o menos possível para retirar as guelras, de forma a que o sal não toque o interior do bicho. Um peixe grande e, para alguns, robalo, é o melhor para fazer peixe ao sal. Numa taça, colocar o sal, a raspa de limão e todas as ervas. Salsa e coentros cortados grosseiramente. Tomilho e alecrim ripados dos raminhos e está bom. Mistura-se tudo muito bem e percebe-se uma maravilha de cheiro, intenso e fresco... Num tabuleiro, dispõe-se uma camada desse sal aromático de cerca de um centímetro, colocam-se as douradas e cobre-se com o restante sal sem deixar pinta de peixe à mostra.

De seguida, forno por 40 minutos, sendo que, nos últimos cinco, o ideal é ligar a resistência superior do forno para tostar o sal, que tem de ser partido para retirar o peixinho. Acompanhei as douradas com batata cozida e uns famosos grelos de nabo. Um molho de azeite com alho, salsa e coentros para molhar um pouco mais o prato. Diz quem provou que posso tri-repetir a experiência... Vou pensar nisso ;)